Payés 100% integral

INGREDIENTES:

550 grs harina de trigo integral

350 grs agua

11 grs sal

11 grs levadura fresca de panadero

2 cucharadas aceite de oliva

1 cucharadita de azúcar

Mezclar todos los ingredientes en un bol, taparlo con film y dejarlo reposar a temperatura ambiente unos 20 minutos.
Pasado el tiempo de reposo incorporar la sal y la levadura fresca .
Amasar durante unos 10 minutos (amasado francés) hasta que quede una masa fina y elástica.

Meter la masa en un bol grande ligeramente engrasado con aceite y cubrirlo con film.
Dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente (por ejemplo en el horno).
Pasados los 30 minutos hacer un plegado doble dentro del mismo bol.
Dejar reposar otros 30 minutos más y volver a hacer un plegado doble.
La dejamos levar 30 minutos más.
Tiramos la masa encima de la mesa ligeramente enharinada y la boleamos. La dejamos reposar unos 5 minutos y la volvemos a bolear para que quede bien apretada.
Poner un papel de horno en la base de nuestra cocotte.
Hacer un corte en el centro del pan y meterlo en la cazuela. Ponerle la tapa y meterla en el horno encima de una rejilla en la parte más baja.
No es necesario precalentar éste antes... así el pan irá subiendo poco a poco.
Encender el horno a 225ºC y hornear durante 35 minutos. Pasado este tiempo quitar la tapa de la cazuela con mucho cuidado de no quemarnos.
Hornear 15 minutos más. Sacar el pan de la olla y colocarlo sobre la rejilla para que termine de hacerse durante unos 10 minutos.
Apagar el horno y abrir la puerta de éste durante unos 5-10 minutos.
Sacar el pan y dejarlo enfriar encima de una rejilla durante unas 2 horas.

Pan de nueces de Bearne

INGREDIENTES:
200 grs harina de trigo blanca
100 grs harina de centeno
150 grs agua
6 grs levadura fresca de panadero
1 c. sopera miel
6 grs sal
2 c. soperas aceite de nueces o de oliva
90 grs nueces picadas

Coger un poco del agua y disolver la levadura y la miel.
Mezclar las harinas y añadir el agua anterior y la restante junto con la sal y el aceite.
Amasar todo durante unos 10 minutos hasta que se obtenga una pasta fina y flexible.

Formar una bola con la masa y meterla en un bol enharinado. Cubrirla con un paño húmedo y dejar reposar unas 2h a temperatura ambiente, o hasta que haya doblado su volumen.
Dividir la masa en dos partes y darle forma de barrita.
Poner los panes sobre la bandeja de horno untada con un poco de aceite o sobre papel sulfurizado.
Cubrirlos con un paño húmedo y dejarlos fermentar durante 1 hora a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 220ºC y poner en la base de éste una bandeja o cacharro metálico.
Antes de meter el pan rápidamente echaremos agua en el cacharro para crear vapor y lo horneamos durante unos 40 minutos.
Si es necesario podemos bajar la temperatura a unos 180ºC o cubrir el pan con papel de aluminio.

Apagamos el horno y dejamos el pan dentro durante unos 7 minutos aproximadamente.
Pasado ese tiempo abrimos la puerta del horno y dejamos el pan dentro unos 5 minutos.
Después ya podemos sacar el pan dejándolo enfriar en una rejilla metálica.

Magdalenas esponjosas

INGREDIENTES:

315 grs harina de trigo
275 grs aceite de oliva suave

150 grs azúcar

90 grs leche

15 grs levadura química tipo Royal

3 huevos
Canela
Ralladura de limón
Sal

Para decorar:

Lágrimas de chocolate
Azúcar
Piñones

Poner en un bol los huevos, el azúcar, la leche, la ralladura de limón, la canela, la sal y el aceite y mezclarlo todo bien.
Añadir la mitad de la harina y mezclar.
Incorporar el resto de la harina con la levadura tamizadas.
Batir con una batidora eléctrica.
Dejar reposar tapado en la nevera como mínimo 1 hora.
Llenar las cápsulas 3/4 partes y decorar a nuestro gusto.
Hornear durante unos 25 minutos a 180 ºC.

  

Tartaletas de manzana

INGREDIENTES MASA BRISA:
250 grs mantequilla
125 grs azúcar lustre
60 grs huevos
400 grs harina de trigo
3 grs sal

INGREDIENTES CREMA PASTELERA:
750 grs leche
180 grs azúcar
1 rama de canela troceada
1 piel de limón
250 grs leche fría
180 grs yemas
80 grs almidón (Maizena)

INGEDIENTES COMPOTA DE MANZANA:
1000 grs manzanas
7 cucharadas azúcar

Preparar la mantequilla en textura pomada en el microondas o al baño Maria.
Añadir el huevo (que esté a temperatura ambiente).
Incorporar la harina y el azúcar lustre tamizados y la sal.
Amasar todo a mano o con una amasadora.
Formar una bola con la masa y chafarla un poco entre dos papeles de horno.
Dejarla reposar unos 10' en la nevera.
Pasado ese tiempo la estiramos con un rodillo y la volvemos a meter en la nevera unos 10 minutos más.
La sacamos de la nevera y la colocamos sobre un molde grande o varios pequeños pinchándola con un tenedor.
Ponemos encima la crema y encima de ésta la compota de manzana.
Decorarla con unos gajos de manzana finitos y espolvorearlos con un poco de azúcar.
La metemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 30-40 minutos.
Pasado ese tiempo la sacamos del horno y le tiramos por encima el líquido de escurrir la manzana que teníamos reservado.

ELABORACIÓN DE LA COMPOTA DE MANZANA:
Cocer la manzana junto con el azúcar hasta que estén blanditas. Retirarlas del fuego, escurrir el agua que han soltado y reservarla.

Mousse de chocolate negro

INGREDIENTES:
150 grs chocolate negro
80 grs mantequilla
40 grs azúcar glass
2 yemas de huevo
3 claras de huevo

Derretir al baño María o en el microondas el chocolate con la mantequilla.

Mientras dejamos que se temple montamos las claras a punto de nieve. Cuando estén al 80% del montado añadimos el azúcar glass.

Cuando el chocolate esté casi frío incorporamos las yemas y mezclamos bien.

Añadimos esta mezcla a las claras montadas con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para que no se nos bajen.

Vertemos la mousse en vasitos y dejamos que se enfríe en la nevera durante unas 4 horas.

Cuando vayamos a servirla podemos decorarla con azúcar glass espolvoreado.